本篇文章給大家談談麻辣燙店團建完整版，以及公司團建火鍋對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站一點團建（www.bgy-competition.com）喔。

本文目錄一覽：

• 1、麻辣燙怎么做
• 2、開家麻辣燙加盟店需要注意什么
• 3、怎么加盟麻辣燙?
• 4、旋轉麻辣燙的產業背景
• 5、如何開麻辣燙

麻辣燙怎么做

麻辣燙起源于長江之濱，最初的時候，是船工和纖夫創造了麻辣燙的吃法。從四川宜賓到三峽內的巫山，這一帶由于水流湍急，纖夫自然是少不了的風景，他們在拉纖之余，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調料，涮燙食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驅寒、袪濕；制作方便的煮食習俗便在江邊沿襲。后來，碼頭上的小販見這種涮燙方式有利可圖，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣勞力的朋友便圍著擔子享用起來。麻辣燙漸漸從江邊走到了岸上。

麻辣燙

這就是麻辣燙的起源。

以下是十二種大料的配比及操作過程：

按照先后順序分類分為：

串菜—配制大料—炒制大料—湯料熬制—湯料調味—燙菜過程—裝碗過程

1.可燙制菜類: （根據當地的菜類品種大概可以有40種左右）

1.1 素菜類:

青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黃花菜 空心菜 綠豆芽黃豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金針菇絲瓜黃瓜海帶藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿腸胡蘿卜油條年糕鴨血粉絲粉條等(買粉絲的時候，一定要買比較好的，不容易煮爛的；因為吃麻辣燙時，基本上每個人都會點一份粉絲，如果粉絲質量不好，會影響總體的口感）

1.2葷菜類:

牛肉咸肉鴨腸油炸肉皮 牛百葉及各種貢丸蟹柳類等（注：串菜這一環節比較靈活，最主要的是串了覺得比較美觀；用比較少的材料，串好了以后讓顧客看了覺得份量比較多，吃起來又吃得不會太飽，讓人吃了一次，下次還想吃）

2.湯料配方：

2.1主要配制大料: （另提供每種大料的市場價格，僅供參考）

我原來做的時候,每次配底料的時候也不會用標準電子秤去稱的,也只是用自己的手去抓來估計的（配料時比例不要差別太大，基本是不會影響口感的）因我的手在正常的男性當中稍微大一點,下面我將提供一下我用手抓的大概比例,以給你們提供參考. (解釋:①一只手的滿把: 即用右手抓滿一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一點(比第①項用量少一小半左右)；③以個數計:直接按個數就可以了）

白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的滿把再多一點) ；草果(25元/斤；用量：6-7個) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的滿把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香葉（7.5元/斤；用量：一只手的滿把) ；涼姜（8元/斤；用量：6-7個)； 花椒(25元/斤；用量：一只手的滿把再多一點,在麻辣燙中此料是“麻”的關鍵，能吃“麻”則在此用量基礎上增加，反之則減少） 辣椒:(用量：一只手滿把,想辣就多加一點,不想太辣就少加一點,在麻辣燙中此料是“辣”的關鍵，能吃”辣“則在此用量基礎上增加，反之則減少）

注：①因為我之前每次配料時，習慣一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料這前一定要把三天的用量分開，即每次只炒三分之一的用量就可以了，當然如果你不習慣一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是說每種料的用量要除以3，即是每天的用量，這一點重要。

②試做時草果、香砂、丁香這三種大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成湯比較苦，味怪。

2.2 炒料時輔料（主要為炒料，油燒熱時，放入油內起到炸香的作用）

生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜頭(整2個,刀切一分為二,不用切的太小) ； 山東大蔥（2根，切成3寸的段）

2.3 湯內增鮮的輔料（不銹鋼湯桶內注入水時，直接放入湯桶內）

牛腿骨(1個,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨頭，但腿骨比較好) ；

冷凍雞架(2個即那種沒有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場即可有售 )

注：試做時，增鮮的東西加的多一點可以，加的越多就越鮮（如牛骨、雞架）

2.4湯內輔料:

火鍋底料(重慶三五牌,用1袋150克) ； 陴縣豆辦醬(200克，選用桶裝的四川郫縣油豆辦醬；試做時，買袋裝的就行）

3.炒制大料過程：

3.1 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因為之前一次配的是三天用量,現在只炒一天的料就可以了,如果說你配料時,只配了一天的用量,那就不用分了).

3.2炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，燒到7-8成熱時，再加入2.2的輔料炸香。

3.3 再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料這一步其實也沒有什么，基本上日常家里面炒菜的過程相同，但也不要把大料炒糊了）

4.熬湯過程

4.1 在不銹鋼桶（選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右）內先加入2.3增鮮的輔料；桶內注滿水用中火把湯熬開(熬湯過程中，注意隨時把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點，湯熬開后，可以改成小火再適當的多熬一會兒），再放入2.4的湯內輔料和炒好的大料,用中小火進行熬制，大概再需用半小時左右。

4.2 用網狀的漏勺把熬好的湯和大料分開,湯放入另外一個桶內(此料即后來燙菜用的湯和加入碗內喝的湯),在裝大料的桶內重新加入水,可反復熬制三桶湯料左右.

4.3 第二鍋和第三鍋湯料是用中小火熬開后,然后再改用小火再多熬20分鐘左右.

4.4把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起,裝入另外的一個小桶內備用.

注;因這個辣油比較香、麻、辣，如果不撇開的直接放在湯內的話,對不能吃辣的朋友，吃的時候會受不了；當然如果你能吃辣，麻辣燙裝碗前可根據口味直接加入碗內，或者燙到最后，湯內沒有什么味道，也可加入一點此辣油。

5.調制燙料:

5.1 三桶湯料熬好以后,把三桶湯料進行混合(因第一鍋湯內大料的味道比較重，第三鍋的味道比較淡；混合的目的，就是讓其味道比較平均)

5.2 湯混好以后，根據個人在口味，在湯內加入適量的鹽，再加入味精、雞精、湯料王（湯料王選用排骨味的那種）

注：調湯時，味精不能多放，多放味道會苦；雞精和湯料王一定要加很多，多到相當于我們日常家庭用量的5倍以上；當然也有的朋友不喜歡把味米\雞精和湯料王直接加到湯桶內，那么你也可以把這些調料直接加到碗內也可以，但是鹽是直接加到湯桶內的,如果不直接加到湯桶內,則燙出的菜會沒有什么味道.

6.燙制過程:

6.1 把調過味的湯放入爐火中，使之保持小沸，即可燙菜。

6.2 燙菜時,按照各種菜燙制時間的長短，先后放入燙勺內（一般不容易熟的先放，容易熟的后放)

6.3 麻辣燙裝碗，然后加入湯；如果能吃辣的，可以在碗內加入適量的辣油（這個辣油，也就是之前提到過，從熬好的湯表面提煉出來的）

另外，以下幾要點需要掌握：

1.炒制大料時,加入鍋內的油一定要多,基本是用的油差不多要淹過大料.（如果油太少，湯熬好后，表面油太少，就無法提煉辣油）

2.炒制大料時,油燒熱時,要用大火炒制（炒制大概需要3-5分鐘）,但是要注意大料一定不要炒糊了。

3.炒好的大料，加入多少水進行熬制一定要控制好：如果加入的水太少，熬出的湯就會發黑，味道會苦且不好吃；如果加入的水太多，則熬出的湯就會比較淡（打個比方來說：我們日常買的辣椒都有辣和不怎么辣的；所以每種調料的味道，都有味重和味不重的；所以你們剛開始試做時，燙熬好后，如果苦，則水的用量再增加一點；如果味道淡了，則水的用量要再減少一點；“麻辣燙”湯料的好壞，在這一點特別重要，有很多朋友試做時，遇到的問題，基本上是出在這個方面。

4.另外有些朋友就是搞不懂所謂的“紅湯”與“白湯”的區別：其實熬好的湯上面有一層紅紅的辣油；如果把這一層辣油完全撇開，湯則變成清湯（當然這個湯也不能完全說是清湯；也是有麻辣味的，只不過口味沒有那么重）；如果比較能吃麻、辣的朋友；可以在清湯里面加入這個撇開的辣油，也就變成了所謂的“紅湯”

5.建議各位試做時，如果為了避免太浪費原料，可以按照我提供的大料和水的配比;縮小比例進行試做. 6.熬好的燙上面的一層辣油，一定要分開，如果不分開，你喝湯時會覺得湯比較麻辣，對于不能吃麻辣的朋友也許會覺得受不了；能吃辣的朋友，可以在碗里面加入這個辣油。7.現在有的朋友不喜歡太麻、辣的麻辣燙，比較喜歡那種有三鮮味但又稍帶一點麻辣的麻辣燙；如果你喜歡三鮮的那種，那么你做這種麻辣燙時，就重點把骨頭和雞架等增鮮的原料多一點，但大料的比例要減少一點，至于怎樣能達到你的要求，你自己則要多試驗幾次。8.我再次說明一下，我這個配方確實很不錯，也許有的朋友第一次試做，有可能用量方面把握不信，造成第一次試做不是太理想；如果真有這種情況，那你也不要灰心，你可以打電話給我，我們再進行溝通一下，看問題到底出在那里。9.因有的朋友第一次試做，如果買少批量的牛油，太好買；那你試做時，也可以用雞油來替代，（雞油買那種半成品，自己回來提煉），如果沒有牛油和雞油，那么也可以用豬油來替代，不過豬油是效果最差的；如果試做時不方便買牛骨，那也可以用豬骨來代替）

10.如果你有看不懂的地方，或者在試做過程中,遇到有什么問題,請和我聯系,我抽空給你們答復。 注：紅色字體部分，為重點部分，請一定要注意。說句實在話，我自己覺得我這個配方口味是非常不錯，因為有的朋友可能以前沒有接觸過，所以在大料用量方面，第一次可能把握不準；所以我希望有的朋友只要你是誠意想做，不管你第一次試做的味道如何，但是你也不要灰心；希望你能打個電話給我，我們再溝通一下，看看問題點出在那里。附：所有的大料在當地的調味品市場全部有售，有的地方叫法不一可以參照如下：

1.草果：一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪.

2.香砂：又叫砂仁、春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味.

3.桂皮：又稱肉桂.這種東西比較常見.

4.小茴香：又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香,猶如小稻谷粒或孜然，有特異芳香氣

5.八角: 應叫八角茴香，或大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料.

6.花椒：這是一種較熟悉的調料,不用介紹.

7.丁香：又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾.

8.白蔻：又叫白豆蔻 、圓豆蔻、百叩、叩仁. 9.香葉：即桂樹有葉子,呈灰綠狀.10.涼姜：有的地方也叫三奈、沙姜、山辣，為根狀莖。

麻辣燙配方－1

湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

麻辣燙配方－2

牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克.

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

麻辣燙配方－3

配方：

菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫縣豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25顆、桂皮15克、雞精70克

方法：

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可。

希望可以幫得到你哦！

這些小吃可以吃,但是不能過量,最重要的是要注意衛生

不要吃過期的或者非正規廠家生產的

開家麻辣燙加盟店需要注意什么

一、準確定位是前提，餐飲業是競爭最激烈的行業之一，創業者要把握好錯位競爭的原則，尋求經營特色。首先要找準麻辣燙店的服務對象，并根據服務對象的消費習慣、品味、喜好等特點，有針對性地設計飲食品種、布置就餐環境，從而樹立經營特色。此外，市場定位應該是動態的，要根據市場變化及時調整，不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務、新特色。

二、正確選址是關鍵，店址選擇在麻辣燙加盟店經營中有著特殊作用。店的規模大小、所處地點、占用方式和成本高低，直接影響著目標市場、促銷策略、商品構成等。一般而言，餐飲店應選在購物中心、鬧市區、商務辦公區、大型居民區等消費集中度高的地區，像交通便利的地方，比如公交車、地鐵沿線的地方都很不錯。

三、周到服務是助力，怎樣經營麻辣燙店能吸引顧客?顧客永遠是衣食父母，尤其是一些老顧客，他們能帶來良好的市場口碑，并產生“滾雪球效應”，使麻辣燙店的生意越做越大。因此，為顧客提供優質服務，如提供外賣與預訂服務、延長營業時間等，都可以吸引一些老顧客。

建議樓主如果要加盟麻辣燙的話，前期多考察、多做對比，不要盲目選擇，找到一家自己適合創業的加盟店，祝樓主創業成功！

怎么加盟麻辣燙?

麻辣燙店加盟流程：

1、咨詢了解

留下您的聯系方式，給您寄發麻辣燙店加盟資料。

2、現場考察

投資者對于麻辣燙店品牌不是很清楚的地方可以在當地的加盟店鋪勘察，也可以去公司總部進行詳細了解。

3、加盟申請

想要加盟的投資者填寫《加盟申請表》，總部對您的加盟資格進行評估。

4、簽訂協議獲得授權

有意者與公司簽訂協議，獲得公司授權，正式成為公司合作伙伴。

5、店面選址

加盟商提供店鋪地址，總部對總部地址進行評估，并且對該地市場進行考察。

6、店鋪裝修

設計部提供裝修方案并予以指導。

7、總部培訓

為加盟商提供全方位培訓。

8、開業籌備

帶店經營及實施開業宣傳活動。

9、開業運營

正式營業后全程跟進指導加盟店經營運作，提供產品升級、店面管理優化、技術培訓等長期經營支持。

拓展資料；

一、麻辣燙店加盟條件：

1、年滿18周歲以上，有獨立承擔投資風險及民事責任的能力。

2、認同麻辣燙店的企業文化和經營理念，了解產品及運營模式。

3、具有一定的投資能力，能夠支付建店以及店鋪前期經營所需的各項費用。

4、具有商業成熟，或具有潛力和消費能力的經營場所。

5、麻辣燙店品牌為滿足加盟商的創業成功制定了專業的加盟制度，加盟商要自覺遵守執行。

6、擁有長遠的商業目光和良好的商業信譽。

7、要保持良性競爭，同品牌門店之間禁止惡性競爭。

二、創業加盟，選擇一個優質的加盟品牌，才能夠離成功更近一步。麻辣燙店已在麻辣燙行業中擁有多年的發展歷程，它經營的麻辣燙等，多年來無論是產品的品質還是在市場上的口碑，都是值得消費者們信賴的，品牌知名度和市場占有率不斷提高。如此之外，加盟麻辣燙店后，總部也會為加盟商提供全方位的加盟支持，能夠充分的保障加盟商的投資利益。

三、麻辣燙加盟政策

1.市場前景：餐飲業，永不飽和的市場13億人消費，鑄就財富夢想。

2.品牌價值：全國行業優選品牌，成熟可靠口碑家喻戶曉，信賴深入人心。

3.吸客優勢：全客層消費群體，一年四季無淡季，溫暖奉客，符合當代人飲食需求。

4.營管過硬：多年餐飲行業從業經驗，統一運營和管理，在風險把控和運營預測領域獨樹一幟。麻辣燙加盟

5.商機共享：攜手5000+店，做好體驗式商業，有品質的創業與穩健的投資，創造未來投資風向標。

6.營銷策劃：量身定制全套的營銷企劃案，品牌形象定位及包裝，線上網絡媒體投放使用，線下活動帶動人氣和口碑。

7.核心技術：產品技術獨有配方，制作流程標準化。

8.成本把控：統一裝修、設備、原材料采購配備，節約物流成本及采購成本。

四、開麻辣燙店門店的規劃是非常重要的因為就餐的環境是非常重要的，不同的地區其發展規律和情況是不一樣的，所以要根據你們自己的地方特色來進行規劃，規劃好特色、規模，輕輕松松就能賺錢。

五、開麻辣燙店要注重產品的品質

開一家麻辣燙店，味道肯定是首位的。只有食材新鮮，味道香濃地道才能夠吸引到客人，健康營養的火鍋麻辣燙，深受消費者喜愛。所以在選擇加盟店的時候，一定要多加注意。

六、麻辣燙店是一家致力于餐飲項目孵化的專業機構，以弘揚中華飲食為使命，解決中小型餐飲企業痛點為職責，麻辣燙店為更多商家創造利潤為目的，以互聯網為載體，打造一個共享餐飲的創新模式。主打新鮮食材、秘制湯底。致力于打造以健康飲食為宗旨的新型麻辣燙快餐品牌，采用小清新式的裝修風格，一改傳統麻辣燙店的臟亂差，以一種符合年輕審美的形象存在于市場。

旋轉麻辣燙的產業背景

旋轉麻辣燙小火鍋隨著我國經濟實力麻辣燙店團建完整版的不斷增強和居民收入水平的不斷提高以及城鎮化進程的加快麻辣燙店團建完整版，農村人口不斷轉入城市等社會因素麻辣燙店團建完整版，都為餐飲業持續發展提供了有力支撐麻辣燙店團建完整版，行業發展將進入一個快速提升的時期，發展潛力十分巨大，對社會經濟的作用不斷加強。?

麻辣燙行業的準確的市場定位。低競爭、高增長的高檔特色麻辣燙，在仔細分析了市場形勢后，養億人麻辣燙的領導層對市場做了更詳細的調查.最后對店面的選址、菜品特色、裝修格調等關鍵性要素達成了共識。店面的選址，因為面向中、高檔消費人群，所以店面應在最繁華的商業中心。菜品特色，以多風味為基礎，講求“營養健康”。

麻辣燙在人們的印象中一直是街邊小攤麻辣燙店團建完整版：

給人感覺難登大雅之堂。所以，傳統的麻辣燙店，其裝修、規模等也一直是非常大眾化的，規模小、裝修簡單是人們對于麻辣燙店最普通和最深刻的印象。

但是，隨著人們經濟收入的增加，生活質量的改善，人們對于飲食的要求也越來越高，特別是年輕消費群體(如90后)的崛起，他們的消費觀念影響到了各個領域，在這樣的市場大背景下，傳統形式的麻辣燙已經不能滿足于市場消費的需求。無論是在內容上、形式上，還是店面裝修檔次等方面，經營都需要一種新的突破。

如何開麻辣燙

一、要定位自己的顧客群體

一般麻辣燙消費者都是中低收入者，在城市最常見的為年輕女性或學生。大多數女性都比較喜歡刺激性的食物，而學生則最喜歡低廉實惠的餐飲，三五元的消費對于打工族和學生族來說都能接受。這個定位的準確與否將決定以后店面生意的發展。

二、店面地址的抉擇

一個店選好地址一個月就可以做出名氣，而在一個垃圾地段開店甚至會耗上一年的精力去邊宣傳邊運營，帶來的回報卻小得多。

三、裝修問題

一般人在經營小吃生意時都會步入一個誤區，那就是店面裝修要豪華上檔次，這就大錯特錯。因為你經營的是小吃，來你這消費的大多數都是低收入者，你的豪華裝修將把很多客人直接擋在門外。

四、衛生問題

衛生應該是餐飲店必須重視和緊抓的一個問題。尤其在大城市做餐飲店更要注意，店面營業場所一定要專門安排人員去即時打掃，徹底做到客走清凈。

五、顧客消費心理以及定價

一般進入麻辣燙店消費的大多數都是收入不高的社會底層，如果你的菜品定價過高直接會影響他們的消費心理。同樣的東西完全可以訂出不同的價位，你要靈活的掌握著所有的主動權！比如一串穿5片蔬菜葉子的素菜別人賣5毛。

六、服務問題

當你的店剛剛起步時一定要多注重服務，每個人都希望被別人尊重，如果你尊重別人，別人就會記住你！一個麻辣燙店的經營者要學會多和顧客交流，客人進店熱情招呼并為他們推薦本店的特色，還要經常和顧客攀談了解他們對你店口味的評價。

七、口味技術

好吃的麻辣燙能讓人吃完難忘，如果口味不好你賣得再便宜未必有人吃。如果口味好再加以合理的服務和管理，不愁生意做不好。技術的好壞決定著你的后期發展，想把事業做大開分店連鎖店一定要技術過硬。

關于麻辣燙店團建完整版和公司團建火鍋的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注一點團建（www.bgy-competition.com）。